1、準備食材：羊後腿肉（或裡脊肉一塊），大蔥兩根，雞蛋一個，薑適量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、鹽適量。
2、把羊肉切成橫絲薄片，把大蔥洗幹凈，斜切成厚片備用，薑拍碎切丁。
3、取一個雞蛋清放在大碗中。
4、把羊肉放在大笊籬裡面，鍋裡燒開水，加入三勺料酒，已經切薄的羊肉放在裡面涮一下，羊肉變色馬上撈出瀝水備用，這個過程也就不到10秒的時間，千萬別長瞭。
5、將焯過水的羊肉放入蛋清中，加入生抽兩勺、老抽一勺、糖一勺，鹽半勺，抓勻攪拌，掛不上漿是正常的，因為裡面的料汁太多，抓勻即可，醃制3分鐘後，將羊肉瀝水，料汁倒掉即可。
6、火上架炒鍋，開旺火，加入較多的油，比炒一般的菜油要稍微多一些。
7、油溫燒至10成熱，開始冒青煙的時候，倒入醃好的羊肉，用鏟子快速的翻炒15秒左右，加入大蔥，薑末，繼續翻炒30秒左右，註意要不停的顛鍋。
8、大蔥稍微變軟裝盤出鍋。
