1、把大番茄放入容器裡;倒入開水浸泡2分鐘,讓番茄在熱水裡翻滾一會;這樣可以輕松去掉番茄的外皮。
2、把番茄切成細丁;熱鍋冷油後放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓。
3、當番茄汁變得濃稠時加入一勺白糖和適量鹽調味,出鍋備用。
4、雞蛋打入碗裡,加入適量鹽,打散後加一勺水繼續打散。
5、加入切好的香蔥繼續打散雞蛋。
6、熱鍋到鍋子冒一點煙後加入食用油,晃動一下鍋子,讓鍋四周都有沾到油;下蛋液,輕輕轉動鍋子讓蛋液流向四周,馬上小火,凝結後弄碎雞蛋出鍋備用。
7、小番茄切塊。
8、熱鍋冷油加入生薑絲煸炒出香味;放入番茄塊,大火翻炒。
9、上淋上一點點料酒,大火再翻炒幾下;慢慢加入上面做好的番茄醬,不斷翻炒。
10、加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋瞭。