1、收拾幹凈的魚，取一段擦幹水份。
2、將魚從中間片開，平鋪到菜板，用手將魚刺從前後二邊抽出去。
3、切成大小均勻的塊。
4、將切好的魚放入碗內，加入一個蛋清，少許鹽，2勺料酒抓勻。再加入半勺白糖，2勺蠔油，半勺香油，少許白胡椒粉，少許鹽醃半小時。
5、小洋蔥，青紅椒切小塊，薑蒜切片蔥切段。先兌好調味汁:(白糖2勺，香醋1勺，料酒2勺，生抽1勺，蠔油1勺，海鮮醬油1勺，鹽少許)
6、將醃好的魚撒上生粉抓勻。鍋內放油，油約七成熱放入魚塊，炸成金黃色。
7、撈出控油，喜歡吃幹炸的，直接吃也非常香。
8、鍋留底油，放入蔥、薑、蒜炒出香味，然後倒入調味汁，熬出香味。
9、放入炸好的魚塊，將料汁炒勻。
10、放入蔥、青紅椒、大火翻炒快速出盤。
