下水鹵煮做法 下水鹵煮做法簡述

下水鹵煮做法 下水鹵煮做法簡述

1、第一步,醃制豬下水:將豬下水用清水洗凈後,稍瀝下水再加鹽搓勻,醃制。醃4小時左右,夏季冷藏醃制則要適當延長時間。

2、第二步,調制鹵湯:取雞架子骨和豬大骨,加水熬制8小時後撈出骨頭,把所有調味料包放入骨頭湯裡,再加清水燒開,再熬制1小時左右至香味溢出,倒適量老抽調好鹵汁的色澤,再放入黃酒、鹽、白糖和味精即成鹵湯

3、第三步,焯水:把醃好的豬下水用清水沖洗幹凈放入開水裡,加蔥段和生薑片煮10~15分鐘祛除血腥味,然後再撈出豬下水用清水洗凈。

4、第四步,鹵制:把焯好洗凈的豬下水放入鹵湯中,再加黃酒、蠔油和鹽,燒開後煮30~50分鐘,把豬下水撈起檢查,用筷子往肉裡紮一下看看有沒有血水流出,有血水就再入鍋繼續鹵制,沒有血水流出就說明鹵好瞭。

5、第五步,拔涼:事先準備好適量涼透的鹵水,把鹵好的豬下水撈出浸入涼鹵水中,浸泡10~15分鐘後撈出即成成品。

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