重慶火鍋調料怎麼配 配重慶火鍋調料方法

重慶火鍋調料怎麼配 配重慶火鍋調料方法

1、重慶火鍋的標配蘸料瞭,可以用香油打底,然後在上面放入蒜泥、耗油、香菜、蔥等。

2、蠔油料:鍋內放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續炒透,後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

3、紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料:紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

5、制法先將紅椒切細,在鍋內加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細末炒透倒入碗內,然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

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