1、雞蛋不能用水清洗保存，用水清洗雞蛋，很容易導致細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。所以，回需要保存的雞蛋不要沖洗答，在準備使用時，可以清洗幹凈再下鍋煮熟。蛋殼的外表看上去很致密，但是其實它具有多孔的結構，是為瞭內部生命演化時透氣的。這些氣孔既能防止細菌進入雞蛋，又能保持蛋液的新鮮。
2、雞蛋的保存方法：勿冷凍，冷凍會使蛋白質發生變化，導致蛋黃凝固，還有可能發生蛋殼破裂的情況。
3、忌沖洗：如果買回來的雞蛋不幹凈的話，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢沖洗掉。
4、不混放：存放的雞蛋外殼上有很多致病菌和污垢，不要買回來直接就放進冰箱，造成與其他食物的交叉感染。
