1、用細鹽和料酒把黃花魚提前醃制10分鐘以上，經過醃制後的黃花魚肉質會稍微緊致些，可以在一定程度上防止黃花魚在煎制的過程中發生破損。同時，醃制還有去除帶魚腥味，以及讓黃花魚提前入味的作用。把煎鍋燒幹以後關火，趁熱在鍋的四周用生薑片塗抹一遍，讓鍋的四周都塗上薑汁，然後再倒油燒熱，油熱後再放帶魚開始煎制。
2、把洗凈的黃花魚段瀝幹或擦幹水分，註意不要把帶魚的弄得太幹，然後在黃花魚上拍一層薄薄的幹面粉，或者把黃花魚放在蛋液裡沾一層均勻的蛋液都可以。還可以取1份幹面粉和1份蛋清，將兩者調成蛋清糊，把黃花魚段均勻地掛上蛋清糊。用上述這幾種方法處理後的黃花魚，再入鍋煎制時也不容易碎掉或粘鍋。
