炒蝦仁怎麼保持鮮嫩可口

1、買蝦仁的時候要挑選青蝦仁為主，顏色發青白色為好。不要買顏色呈粉紅色的蝦仁，通常是堿發的蝦仁，沒有蝦仁的鮮度和口感。

2、炒蝦仁鮮嫩的第二個竅門是上漿醃制，用雞蛋清和玉米淀粉上漿，雞蛋清會在蝦仁表面形成一層保護膜，可以鎖住蝦仁內部水分。

3、炒蝦仁的火候也是影響鮮嫩度的關鍵，炒的火候過瞭，蝦仁水分過分流失，蝦仁失去嫩度，口感欠佳。所以炒的時候火候的掌握也非常重要。

以上就是關於炒蝦仁怎麼保持鮮嫩可口的方法介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。