1、準備好食材。食材主料:雞腿200g、鹽5g、藤椒50g、薑3片、蔥2根、胡椒粉1g、青紅小米椒適量、生抽5ml、雞精1g、料酒5ml、冰水500ml。
2、鍋中入冷水,放入雞腿、蔥和薑,大火燒開後加入料酒,改中火12分鐘,用筷子試試爛瞭沒有,然後關火燜八分鐘。
3、放到事先準備好的冰水中浸泡,這樣可以使雞皮緊實。
4、切好青紅小米椒。
5、小米椒中加入鹽醃一會兒,使辣味出來。
6、鍋中入油燒熱。
7、倒入藤椒碗中,使藤椒激發出香味。然後加青紅椒,加煮雞的水約100ML,加入鹽、雞精、生抽、白胡椒拌勻。
8、把雞切成條,放到盤子裡澆上料汁。放冰箱冷藏2到3小時。