1、米飯全部夾生
用筷子在米飯裡紮幾個直通鍋底的洞,適當加些溫水重新燜一次。先在中間紮一個直通鍋底的洞,然後圍繞中間這個在四周多紮幾個,要均勻。
2、米飯隻是表面夾生
將表層翻到中間,加上點水在燜下就行瞭。加的水量要根據夾生部分的多少來決定。表面夾生的比較多就要多加點水,反之就少加點水。也可以用筷子紮少量幾個洞,效果更好點。
3、米飯局部夾生
在夾生處紮洞就好瞭,然後加適量溫水接著燜。如果不確定還有沒別的地方也有夾生,可以把整鍋飯翻開,把夾生部分放在中間,加上適量的水繼續燜熟。
4、攪拌均勻再蒸
把整鍋飯攪動均勻,然後加上適量的米酒燜,不僅能讓夾生飯熟透,而且飯還帶有米酒的清香,吃起來更加可口。但是對酒精過敏的人要註意不能用這種方法。
5、其他方法
把夾生飯打散,按500克米50克黃酒的比例,把黃酒倒入鍋內,用文火燜至黃酒揮發,飯就不夾生瞭,而且吃不出酒味。