1、食材：茄子2根、肉餡500g、雞蛋2個、面粉20g、薑蔥50g、油20g、鹽10g、花椒面10g、醬油10g、雞精5g。
2、首先是準備好輔料，這裡我們把需要用到的蔥薑切成碎末。
3、接著是對肉餡進行調味，我們將蔥薑放入後，加入兩勺油、一勺鹽、一勺花椒面、一勺醬油、半勺雞精。充分攪拌均勻。
4、茄子改刀，註意，這裡要把茄子切成三明治的形狀，兩邊切斷，中間要留一個過半的口子，一會我們要把肉塞進去。
5、將肉塞滿茄盒，不要塞太多，否則油炸的時候會難以定型，我們還要裹上糊糊一類的輔料。
6、現在來制作糊糊，兩枚雞蛋加面粉攪勻後，加入清水攪拌至掛漿的程度即可。
7、油鍋五成熱的時候，將茄盒下入。
8、糊糊完全起泡後，兩面金黃後撈出。油炸時間大約是五分鐘，撈出後轉大火，再入鍋復炸，3分鐘，即可出鍋。
