1、茄子切成滾刀塊後，放入食鹽將茄子醃制一下，醃制的時間大約10分鐘左右，之後輕輕的擠掉醃制出來的汁水，再下鍋炒，不但非常容易入味，而且茄子還不怎麼吸油，最重要的還可以節省我們下廚房做飯的時間。
2、上鍋蒸，將茄子也切成滾刀塊，之後上鍋蒸至大約10分鐘，蒸鍋上汽後蒸至10分鐘哦，經過這樣處理後的茄子，大約屬於半熟的狀態，下鍋炒制的時候很容易炒軟，而且還比較能夠入味。
3、幹炒，炒鍋中什麼都不放，直接放入我們切成滾刀塊的茄子，中小火慢炒，將茄子中的水分煸炒出來，同時茄子在煸炒的過程中，也會逐漸變軟，之後再按照紅燒或者其他炒制的辦法進行烹飪，這樣處理過的茄子也是非常容易入味，而且還不怎麼吸油。
