1、醃大蒜主料：蒜頭50公斤、食鹽2公斤，輔料：紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤。
2、選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃制三天，取出晾幹。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃制一周時間即可食用。
3、蒜頭立夏前後采收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾幹。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、薑1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
