1、選種搓殼。
香菜是有著大小葉兩種品種的，大葉香菜的植株比較高，葉片、莖稈等都是比較大的，並且味道也不是很濃。而小葉香菜則與大葉香菜相反，現在市場上比較受歡迎的也是小葉香菜。因為香菜種子的種皮是比較堅硬的，所以我們在種植前首先要將外殼給搓開，然後分離出種子。再根據自己的種植習慣及條件等做好催芽工作。香菜種子喜涼，因此催芽工作應在低溫濕潤的環境內進行。
2、地坑催芽。
地坑催芽也是利用香菜種子喜涼的特性所進行的催芽工作。首先要用18度左右的冷水浸泡種子大約12—24小時左右。在浸種過程中要適當換水一次，浸種後將種子撈出，晾幹水分。然後將種子放在濕的的佈袋裡面，然後將佈袋放在地坑中埋20小時左右進行催芽。要註意保持土溫不高，這樣也能夠有效的提高香菜種子發芽率。在一半種子露白後即可播種，播種後要註意覆土，促進種子出苗。
3、冰箱催芽。
在香菜種子播種前要先將種子的外殼搓開，然後進行浸種催芽工作。將種子用赤黴素等藥劑浸種11h左右，浸種後將種子清洗幹凈，然後再用冷水將其浸種10小時左右。最後將種子撈出再清洗一遍，風幹水分之後。再用濕袋子裝好放在9度左右的冰箱內。時間控制在5—7天左右，每天都要將種子拿出來清洗一遍，然後翻動。當有30%左右的種子露白後便可適當播種瞭。
4、井水催芽。
香菜是一種喜涼的蔬菜，因此在催芽時，我們還可以利用井水來進行催芽工作。首先將香菜放入涼水浸泡3—5小時，然後種子撈出，放在袋子內。再將袋子放在井內，但註意不要放入水中，袋子與水面的距離應保持在8厘米左右。不過我們每天都可以用井水淋一遍種子，然後放在適宜的位置上。大約7天左右，香菜種子便會發芽瞭，當發現有40%左右的種子露白時，便可適時播種瞭。
