1、把骨頭用涼水泡兩次,泡出血水。有臭氧機的用它過一下更好,如果平時有每次買肉的時候,剩的一塊塊小的肉皮,也一同放進去。
2、放骨頭、涼水在高壓鍋裡面煮,水開瞭之後去浮沫,註意這時候一定用平鏟將鍋底鏟一下,因為鍋底還附著一些浮沫,經過鏟開就漂浮上來,方便祛除。
3、放料酒、少許醋(鈣離子在酸性環境容易析出來)、蔥段、薑片、香葉、桂皮、花椒、大料、鹽,這裡最好不放醬油,否則出來的湯,燉白菜、山藥等不甜、發苦、不好吃。高壓鍋小火20分鐘。
4、取出骨頭來,用吸管吸出來骨髓,用小刀片下肉,沾紅醋薑片或者蒜醬吃都可以。
5、註意:用吸管吸骨髓,一是非常方便取出來,二是不污染骨頭,為下面做準備。
6、把湯倒入一個大容器裡,鍋裡重新添上水,燒開後再放骨頭,否則涼水下熟骨頭,部分蛋白質就凝固瞭。這樣再重復一次,第三次的湯都是白色的瞭,這一次的骨膠元旦白都被熬出來。
7、把三次的湯混合,這樣需要不同時間熬制的營養成分都被提取出來。把保鮮膜剪幾個口,放到距離湯1厘米的位置,放冰箱冷藏層7個小時。
8、輕輕一提保鮮膜,浮油就去除瞭,下面的湯都有一點凝固的感覺瞭。