1、如果橄欖油過瞭保質期，就不建議食用瞭。因為橄欖油作為一種食用油是會氧化、變質的，食用以後會對身體產生不良的影響。
2、國傢對食用油的保質期是有依據的，是由國傢相關檢測化驗機構經過檢測之後規定的，保質期是國傢強制性的、必須在食品標簽上標明的。
3、食用油是很容易變質的，因為油脂會自動發生氧化作用。油脂氧化會產生很多有毒的氧化分解物質，形成過氧化物會造成酸敗，產生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗黴變那樣容易引起人們的註意，當能聞到氣味時，油脂的過氧化物含量已經大大超過國傢標準的數值瞭。為瞭健康起見，橄欖油過期瞭就別用瞭。
