1、大醬一般指黃豆醬,也就是豆瓣醬,是東北的特產,是以黃豆為主要原料,經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的東北傳統醬料。
2、大豆加工制成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提高瞭人對豆中礦物質的吸收率。
