1、食材最好是選擇黑魚。黑魚肉緊，做酸菜魚最合適瞭。不僅肉不容易散，而且肉質又滑又嫩。將魚肉切片，放入薑絲、生粉、鹽、花生油，攪拌均勻，醃制15分鐘。起鍋燒油，將魚骨肉煎至金黃。倒入清水大火燒開，撇去浮沫。
2、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。
3、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
4、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證瞭湯的看相。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，醃制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
