1、木耳的營養價值很高。現代醫學已經證明，黑木耳具有降低血脂和阻止血小板凝集的作用，可用來預防冠心病。
2、有遺傳傾向的傢族性肥胖伴有高血脂者，應該多吃木耳，這樣可使未成年的兒童長大後減少高血脂癥和冠心病的發病率。
3、木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質的含量僅次於動物性食物的含量。木耳含鐵量也很高，可以作為補鐵佳品。
4、在通常人們認為的補鐵的菠菜、瘦肉、豬肝等是最好的食材。要知道黑木耳含鐵才是最高的，它是菠菜的二十倍左右、豬肝的七倍左右。黑木耳才是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物。
5、木耳還含有豐富的纖維素，還有一種特殊的植物膠原。這兩種物質都是促進腸胃蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並對膽結石、腎結石等有一定的化解功能。
6、木耳搭配豆腐食用，益氣補中、生津潤燥。木耳與紅糖搭配，補血、促進末梢血液循環。木耳與冰糖搭配，改善陰虛肺燥、幹咳無痰等癥。
