1、鮮蝦仁洗凈瀝幹水，剁成細泥。
2、肥膘肉煮熟，剁成泥。
3、熟瘦火腿切細末。
4、熟花生米去皮。
5、荸薺先用刀背拍松，再剁成細末。
6、取大碗1隻，放入雞蛋清攪發，呈泡沫狀時，加入精鹽、味精、荸薺、濕淀粉和剁過的蝦仁、肥膘肉，一齊調拌均勻。
7、取深邊大瓷盤1隻，盤底刷熟豬油，倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子，做成1個大圓餅形狀，撒上火腿末，上籠蒸20分鐘。
8、待熟取出，即成蝦糕。
9、炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至七成熱，熘入蝦糕，兩面翻動，炸至嫩黃色出鍋。
10、瀝油後改切成菱形小塊，再碼入大瓷盤裡，淋入芝麻油，撒上花椒粉。
11、炒鍋內放入熟豬油10克，燒至六成熱，放入熟花生米炸脆，發出香味時，撈出拼在蝦糕的一邊，番茄醬拼在另一邊即成。
