正確方法切雞絲 切雞絲的方法

正確方法切雞絲 切雞絲的方法

1、切雞絲時,要選擇肉質細嫩的雞胸脯肉,將其置於案板上,手掌覆於其上以作固定,然後采取“上片”的手法,用刀從上至下片成薄片。

2、每片下一片肉,將它拿到一旁後再繼續,最後將片下的肉片改刀成粗細均勻的長條,這樣就可以制作“炒雞絲”、“炒蜇頭雞絲”等菜。

3、提醒:切雞絲最好不要采用“下片”手法,即從底部入刀,由下向上片,這樣操作的話,很容易將軟嫩的雞肉切斷,肉片不完整,而且每片一刀都要將整塊肉移開,取出肉片才能繼續,既費時又費力。

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