1、做法一:
⑴豬蹄斬小塊,焯水後沖凈浮沫瀝幹水備用。
⑵熱鍋下油,油熱後,小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。
⑶加蔥薑蒜,八角,花椒,幹紅辣椒,桂皮,炒香,然後再加生抽、老抽和料酒翻炒一會。
⑷加入開水,大火燒開後轉小火燉40分鐘左右。加鹽調味,繼續煮至軟爛。
⑸火收汁,放雞精翻炒均勻,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。
2、做法二:
⑴豬蹄洗凈,放幾片薑,料酒少許焯下水去下腥味和臟東西。
⑵黃豆需要頭天晚上泡好備用。
⑶準備好所有材料,依次把豬蹄、黃豆、香菇、生薑、料酒、大料2個放砂鍋裡,放入水一點要沒過所有材料,慢火燉。
3、做法三:
⑴豬蹄4個,洗凈,鑷去毛。丟涼水鍋裡煮開。撈出,洗去浮沫,放入電燉鍋,加水沒過豬蹄,加蔥段兒,薑片兒,大料,料酒,鹽(別放多瞭,稍微少放一點,吃的時候還要加醬油調味),蓋上鍋蓋,高火煮至脫骨。
⑵待不燙的時候,撈出豬蹄,去掉骨頭,把肉切小塊,平鋪在飯盒裡。湯裡的蔥薑等調料撈出扔掉,把湯倒入飯盒,晾涼後放冰箱冷藏。吃之前,用勺子把表面凝固的油刮掉不要,把豬蹄凍切塊,澆上用蒜末,醋,醬油,紅油,花椒油,香菜碎以及少許糖拌好的調料即可。