1、香菇泡發、筍切片、紅棗洗幹凈、生薑切片、蒜頭剝好、青蔥洗凈後繞圈，配上煲湯的五香八角、藤椒等料。
2、雞洗幹凈後，用水焯一遍，然後再用冷水洗幹凈，一定要將浮沫洗幹凈，這樣的湯出來色澤才會白，沒有雜質，另外腥味也會少很多。
3、將雞放入湯鍋中，在雞肚子裡也可以放入一些生薑等材料，外面也可以放一些，對於雞屁股，你可以切掉，另外泡發好的香菇和切好的筍幹也可以一起加入。
4、加入半鍋水，到雞一半就可以，這樣後面的時候能夠再加水，進行烹煮，如果是高壓鍋的話，加水到一定刻數，這樣才能燉好。
5、先用大火燒開，對於煲雞湯來說主要是後面的小火，前面燒開容易讓雞肉處於緊實的狀態，易出油。如果不喜歡雞湯上的油，這個時候就可以開始撇去瞭。
6、然後改用小火，繼續烹煮，雞湯煲的越久越酥爛。繼續，烹煮的過程中記得加水。
7、最後用筷子戳下是否正常，時間到之後就能起鍋瞭。
