1、鱸魚治凈,斬下頭尾備用;
2、分開魚肉和魚骨,魚肉片成略厚一點兒的薄片,魚骨斬成小塊兒;
3、將魚肉和魚骨放進大碗,先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉,抓勻入味,醃制10分鐘左右;再加入辣椒粉、淀粉和水,抓勻上漿;最後加入約1大勺花生油,抓勻;
4、西蘭花掰成小朵,用淡鹽水浸泡15分鐘後,清洗幹凈;沸水中加入適量鹽(分量外)和一滴油,焯燙西蘭花至熟;撈出過涼,瀝幹水分備用;
5、魚頭和魚尾均勻拍上一層幹面粉,下入約6、7成熱的油鍋中,炸至金黃酥脆,撈出瀝油備用;
6、原油鍋關火,冷卻1、2分鐘至油溫5、6成熱時,再次開火,下入魚片和魚骨滑熟;撈出瀝油;盤中擺放魚頭、魚尾、魚肉和魚骨,用熟西蘭花圍邊;
7、撒上適量白芝麻;小鍋中加入大約2大勺炸魚用的油,小火慢慢爆香幹朝天椒;聞到辣椒的焦香味時,連油帶辣椒一起澆在魚肉和西蘭花上。