1、將五花肉清洗幹凈，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝幹水分。
2、在肉皮上抹上老抽，晾幹備用。鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起瞭小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃。將肉撈起瀝幹油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）。
3、將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好。將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的黴幹菜。把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在黴幹菜上。
4、用大火將肉蒸60分鐘。
5、用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可。
