1、可以用食鹽水浸泡蓮藕進行保存。蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。
2、可嘗試用開水浸泡蓮藕進行保存。蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑瞭，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
3、可用水缸儲存蓮藕進行保存。蓮藕不多可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗幹凈，放入盛清水的缸裡，每星期換水一次，可存2個月左右。
4、可以用醋水浸泡蓮藕進行保存。蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之後用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。
5、把切過的蓮藕用保鮮膜封口進行保存。少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個星期左右。
