1、調餡時，牢記先調味再打水。不管是什麼肉餡，都要遵照這個原則。先將肉餡用調料調好味後，然後再加水，這樣肉餡才會入味；
2、調餡時，用泡好的花椒水或者是蔥薑水打水3次。豬肉、牛肉推薦用蔥薑水，可以起到去腥增鮮的作用。而如果是膻味較重的羊肉，最好是用花椒水。花椒水用溫水浸泡1個半小時；蔥薑水冷水浸泡1個半小時，這樣才會更入味。除瞭浸泡出味後，在打水時也要遵照少量多次打水的原則，一定要等水被肉完全吸收掉後，再加第二次水。攪拌時遵照同一個方向，切不可隨意攪拌。這樣打水出來後的肉餡，才香嫩多汁，一咬就爆漿。
3、調制好的肉餡，最後一定要加油。可以是香芝麻油，也可以是普通的植物油。寶媽建議，最好是加炸熟後的蔥油，這樣吃起來才會更香。另外，油脂可以牢牢的鎖住肉餡中的水分，這樣吃起來才汁水足。
4、如果擔心餃子餡料會出水，那麼可以將調制好的飲料放入冰箱冷凍半個小時，這樣拿出來後再包，非常方便。
