1、看形狀：如果要挑選優質的馬面魚，需要觀察馬面魚的形狀。對於污染嚴重的魚類，由於形狀非常畸形，有的頭大尾小，還會有脊柱彎曲，甚至容易畸形，有的馬面魚表皮是發黃、尾部發青。
2、摸魚身：選馬面魚要學會摸魚身。對於新鮮的馬面魚來說，這種魚的表面有透明的粘液，同時可以發現鱗片有光澤，會與魚緊密附著，不易脫落。
3、掐魚肉：在挑選馬面魚的時候還應該去試試掐魚肉的方法。對於新鮮的馬面魚來說，這種魚非常堅硬有彈性。同時，手指按壓後，可以發現凹陷可以立即消失，沒有異味。
以上就是優質馬面魚怎麼挑選的介紹瞭，希望對你有幫助。
