1、首先就是對買好的五花肉進行豬皮的處理工作（若買的去皮五花肉則不用）。
2、熱鍋後，將五花肉皮的那一邊放在鍋底，適當的熏一下，待皮變黃後即可，然後將其放在水龍頭下，用小刀反復的刮幾下皮（會刮出一層白沫）。
3、然後將五花肉切好裝盤。
4、再將洗好的冬瓜切成粗條狀，並且幾片蒜和薑，將小蔥切段放於一旁。
5、準備工作做完後，就在鍋中倒入清水，將切好的五花肉也一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮片刻，待看到較多浮沫出現時就可將肉撈出。
6、在鍋中倒入少量油（五花肉自己也會爆出很多油，所以不用倒太多），之後，將蔥薑蒜、花椒放入鍋中，炒香。
7、然後倒入五花肉，放入少量冰糖或白糖，大火翻炒，直至肉變黃色。
8、然後將冬瓜倒入，繼續翻炒，開大火，直到冬瓜也泛著金黃，此時加入生抽和老抽，然後倒入熱水（以淹沒所有材質為準），翻炒均勻，再蓋上鍋蓋小火燉（為節約時間，也可大火燉）。
9、約30-40分鐘後，看一下鍋中水的量，多的話就可開大火進行收汁，直至湯汁的多少變得合適，肉和冬瓜都染上瞭顏色。
10、嘗一下味道，可適量加入少許鹽。
11、一盤美味可口的紅燒肉燉冬瓜就可以出鍋瞭。
