1、韭菜摘好，洗凈，晾幹水份。面粉加水揉成相對較軟的面團，揉勻滾圓，蓋保鮮膜餳至少半小時。
2、鍋裡熱油，倒入雞蛋大火炒十幾秒鐘，雞蛋半凝固即可關火，利用餘溫讓雞蛋徹底熟。然後盛出把雞蛋弄碎。
3、韭菜切碎，蝦皮洗凈。韭菜蝦皮與晾涼的雞蛋拌在一起，拌勻。餳好的面團直接滾長，切成小份。粘些幹面粉，按成圓餅裝，放入保鮮袋中避免風幹。
4、取一塊，搟成直徑約25cm左右的薄面皮。搟時要不停的撒幹面，避免粘連。把搟好的面皮放在篦子上，或者別的平面容器上，再搟另外一片。搟好備用。
5、取剛才拌好的餡子，打入一個生雞蛋，根據口味再調入適量鹽和香油，拌勻。把餡倒在篦子上的面皮上攤開，把另外一個面皮蓋上，邊緣捏合。
6、電餅鐺上下火預熱，不用放油，把盒子用篦子直接滑入電餅鐺內，蓋上，中間翻面，兩面都烙黃即可。
