1、新鮮豬肚放在一個大點的盆子裡撒兩勺鹽，用手抓捏。
2、把豬肚子翻過來，內面朝外再撒兩勺鹽繼續抓捏。在抓捏的過程中，把肥油、粘附在內膜上的臟污也抓捏下來。抓捏不掉的粘膜壁上的附著物用剪刀或菜刀清除幹凈，如果有細小的管道也一並去掉。
3、反沖洗幹凈鹽粘液後，內面朝外放入半勺勺面粉準備抓捏，內面抓捏一會兒再翻過來放入半勺面粉，繼續抓捏豬肚子表面去處臟污和粘液，將抓捏好的豬肚子在自來水下反復沖洗、抓捏，直到幹凈得沒有粘液和臟物附著即可。
4、接下來焯豬肚子，先將豬肚內面朝外在水溫約50度左右放入，水中放幾片生薑加入一勺醋和一勺料酒。待焯好的豬肚子自然冷卻後，先對切成兩半，一半豬肚用蕓豆、紅棗煨湯，一半豬肚可以清燉或紅燒。
