1、鴨子洗幹凈，蔥，薑洗凈。
2、鍋裡放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，開火煮，水滾後轉小火，撇去浮沫。
3、酒轉中火煮15--20分鐘關火，把鴨子撈出，湯裝出留用。
4、洗凈鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和薑，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底。
5、把鴨子放進鍋裡，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次。
6、如果期間感覺湯汁太少瞭可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進去就可以打開鍋蓋。
7、湯汁收的很少瞭，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼瞭，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃。
