1、要保持土豆絲熟而脆爽，關鍵在於土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關系。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動。
2、酸辣土豆絲中的辣椒要適量，註意不要放太多，太辣容易引起人上火。
3、做酸辣土豆絲用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，盡管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看。
4、土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平瞭才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裡，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到淀粉就可以瞭，不然炒的時候就會粘鍋。
