1、菠菜
清朝食療專傢王士雄的著作《隨息居飲食譜》中記載：“菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。”菠菜可以清理人體腸胃裡的熱毒，冬天氣候幹燥，好發便秘與痔瘡，此時適量攝取菠菜，具有防治便秘的功用。一個實驗量杯份量的菠菜，所含的維生素K和葉黃素含量超過膳食參考攝取量，還富含維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣、鐵，以及類黃酮和類胡蘿卜素。其中維生素K是維持骨骼健康的必需營養素，需透過飲食攝取，多存在於芥藍菜、花椰菜、菠菜等深綠色蔬菜當中。菠菜中的葉黃素對視網膜中的黃斑具有保護作用，葉黃素主要是針對眼睛有抗氧化和光的保護功效，如果缺少則易造成黃斑退化和視力模糊、退化等等癥狀。唯菠菜草酸含量較高，較不適合腎炎患者、腎結石患者食用，且一次也不宜食用過多。
2、蘿卜纓
蘿卜纓即為蘿卜的葉子，膳食纖維含量高，有健胃消食、幫助消化的作用。其中所含的維生素K遠高於其他食物，維生素K能抗尿酸鹽結晶，並有效防止骨頭粗大，每日食用2/3量杯的蘿卜纓，維生素K和葉黃素的含量就達到美國科學院提出的建議攝取量。維生素C為抗氧化劑，可清除體內自由基，抑制黑色素合成，延緩衰老，增強皮膚彈性、白凈細膩，並預防色斑的形成。蘿卜纓中的維生素C達到建議攝取量的75%以上，因此到瞭冬天，感覺水潤的皮膚漸漸幹燥、失去彈性，就可多吃蘿卜纓的料理以養顏美容。此外，蘿卜纓含鈣量名列所有蔬菜的第一位，非常適合缺鈣的人群。
3、萵苣
萵苣，在日本被譽為“抗癌食物”。含豐富的蛋白質、維生素C、鐵、磷、鈣、胡蘿卜素、葉綠素等，研究還發現萵苣具有重要的萵苣苦素，能夠分解食物中亞硝酸等致癌物質，防止癌細胞生成，對於肝癌、胃癌等有一定防治作用，還可減緩癌癥患者放療或化療的不適反應。1.5杯熟食的萵苣所含維生素A已達到膳食參考攝取量。內含的?-胡蘿卜素或維生素A，具備抗氧化功能，且對保持牙齒、骨骼和皮膚健康有相當的益處，亦可預防紫外線照射，或飛蚊癥。加上萵苣纖維粗、糖分低、熱量低，有助於新陳代謝及促進腸胃蠕動，十分適合減重、貧血、糖尿病的人。
4、南瓜
南瓜皮含有豐富的?-胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素K和纖維素，因而對於秋冬好發的皮膚發炎有一定護理作用，還可預防生成雀斑和體表皺摺。普遍而言，現代人多數蔬果攝取不足，營養師建議，可用糙米飯、五谷飯替代白飯，或是將地瓜、南瓜等含豐富纖維質的根莖類取代部分米面主食。南瓜還具有防癌防毒的效用，其中所含的果膠，可延緩腸道對糖和脂質的吸收，還能夠清除體內重金屬及農藥，消除致癌物質亞硝酸胺的突變作用，並幫助肝、腎功能減弱患者提高細胞再生能力，有效地預防高血壓、膽結石、糖尿病以及其他肝腎病變。
5、芥菜
芥菜是十字花科植物，也稱為“刈菜”、“長年菜”。芥菜當中的葉黃素和維生素K含量極高，也富含維生素A、B、C、D、胡蘿卜素以及膳食纖維，有助於預防感冒、增強抵抗力、促進新陳代謝。芥菜被視為“防癌蔬菜”，因為其中豐富的膳食纖維能夠促使腸胃蠕動、消除便秘，減少大腸癌發生率。而所含的?-胡蘿卜素和葉黃素有明目、抗氧化之作用，宜作為眼科患者的食療食材。
