1、白玉菇是一種營養物質豐富的菌類食材,一般來說白玉菇炒完後變苦是能吃的,由於正常的白玉菇是不會發苦的,而發苦主要是由於白玉菇含有的鳥苷酸物質在開水燙熟瞭後會容易揮發,所以其它成分留下來吃起來就會苦味,但是無毒的。
2、發苦是因白玉菇的美味成分除有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸，鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，鳥苷酸被熱水燙後就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。沒有毒，可放心食用。
3、白玉菇：屬於傘菌目、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。通體潔白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺效果；在口感表現上更為優越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳肴。
4、白玉菇的子實體叢生，每叢15 ～ 50 株不等，少散生； 菌蓋幼時半球形，白色，後漸平展；蓋面平滑，有2 ～ 3 圈斑紋，蓋緣平或微下彎，稍波狀，菌蓋直徑1. 5 ～ 2. 0 cm; 菌肉白色，質韌而脆，致密； 菌褶白色至淺黃色，彎生，有時略直生，密，不等長，離生； 菌柄中生，圓柱形，長3 ～ 12 cm； 擔孢子無色，平滑，球形，孢子印白色。
