1、選一個外形都雅，大一點的茄子，用清水洗清潔，去除茄子的根蒂，用削皮刀削去外皮，用刀切成大一點的三角塊，就是滾刀切。
2、把切好的茄子塊放在無水無油的一個盆裡，抓一小把普通面粉，把茄子塊用手抓勻，讓每個茄子塊都沾滿幹面粉，避免茄子出水。
3、大蒜去皮洗清潔，切成蒜片，蔥去皮洗清潔，切成蔥花，薑洗清潔，切成碎末，把青椒洗清潔去除裡面種子，切成小三角塊，西紅柿洗清潔，也切成小三角塊，配料都預備好瞭，再把醬汁調出來（醬汁一定要提早調好，等茄子炸好後，放太久會變軟），預備一個大碗，加入生抽、白糖、雞精、白醋、蠔油、鹽、倒入10克玉米淀粉，加入清水攪拌均勻，把蔥薑蒜也一路放進去，備用。
4、調一碗濕淀粉，60克玉米淀粉，加入適當清水，攪拌均勻，濕淀粉能掛在筷子上，像奶油的這類感受便可以瞭，鍋裡倒進適當的食用油，燒到180度左右就好，（用筷子插進油裡，筷子四周有氣泡冒出便可以瞭），把裹好幹面粉的茄子塊放在濕淀粉裡打個滾，使濕淀粉完全裹住茄子塊，放入油鍋裡，改小火，茄子塊炸至金黃色，撈出控油。
5、炸好茄子塊以後，把鍋裡的熱油倒出來，留有少一點的底油，把醬汁倒入熱鍋裡，中火燒開，用鏟子不停地攪拌，把青椒塊和番茄塊倒進去先翻炒幾下，再把炸好的茄子塊加進去，不停地翻炒，使醬汁的均勻的掛在蔬菜上，出鍋裝盤。
