1、基礎款
如果你不知道選什麼，試一下基礎款的吧，以香油為基底，加上蒜泥、蔥或者香菜末，火鍋基礎款油碟就調好瞭，甭管清湯還是重辣，咱一盤油碟走天下。如果吃不瞭辣，可以加少許醋或蠔油，辣度會大大降低。
經典搭配：香油+蒜泥+香菜。
推薦涮品：毛肚、牛羊肉、鴨血、鵝腸、酥肉。
2、麻醬料
芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油和腐乳汁，咸香辣混合起來非常棒!這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香!
經典搭配：芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒。
推薦涮品：魚蝦、花甲、腰片和各種河鮮。
3、幹碟
一般人很少嘗試幹碟，四川幹碟也是一絕，單單一碟幹辣椒面，葷菜吃起來真是又辣又爽。不過胃不好就不要嘗試瞭，太兇猛瞭。
經典搭配：辣椒面+花椒粉+白芝麻+碎花生。
推薦涮品：黃喉、牛羊肉、魷魚、幹豆腐。
