1、有異味。如果葡萄酒散發著黴味以及類似於地下室、濕紙板或醋的氣味時，那麼這款酒的品質已經變壞。通常，濃鬱的葡萄幹味是另一種品質變壞的信號。
2、紅葡萄酒出現甜味。如果一瓶紅葡萄酒中出現波特（Port）或類似甜酒的味道，說明這款酒曾被儲存在過熱的環境中，現在已經不適合飲用瞭。
3、軟木塞突出。這是葡萄酒過熱的顯著標志。
4、出現褐色。紅葡萄酒中擁有一個棕色的色調，表明這款酒已經過瞭最佳飲用期。白葡萄酒如果出現深黃色或褐色，通常說明這款酒已經氧化。
5、檢測澀味和香氣。缺乏水果味、太過粗糙且澀味突出的葡萄酒，通常都已經變質。
6、平靜葡萄酒出現汽水的味道。出現氣泡或者有碳酸飲料口味的葡萄酒可能在裝瓶後經過瞭二次發酵，這種葡萄酒一般都不適合飲用。但是，奧地利的綠維特利納葡萄酒通常也會出現一些小氣泡。
一般情況下，某一方面出現問題並不足以說明葡萄酒已經變質，所以在判斷葡萄酒的健康狀況時，我們還需要多方面求證。
