1、肥肉洗凈切片裝盆裡，放入蒜末，胡椒粉，鹽，少許油（一點點就行）。用筷子拌勻醃一會兒（10分鐘，也可以更久）。
2、倒些粘米粉在飯碗裡，讓每塊肥肉都裹上粘米粉，放在沒水的盤子裡，全部裹完就開火煎。一次不要倒太多粘米粉，不夠再倒。
3、平底鍋燒幹水分，倒入幾滴油，把米粉肉擺放好，全程中小火煎。一面煎兩三分鐘，微黃後再翻面煎另一面。
4、等兩面都定型瞭，就用瓦勺從縫隙處倒兩勺冷水下去（水不能太多），蓋鍋蓋。
5、等鍋裡不再有滋啦滋啦的水聲後揭蓋，開蓋煎一分鐘後再翻面，你會看到漂亮的花邊，這時鍋裡已經有很多油瞭。兩面輪流煎，直到肥肉體積明顯變小，夾起來有輕盈感，就可以裝盤瞭。（不要等到兩面都焦黃再出鍋，那時已經晚瞭，煎過火瞭會發苦）因為肥肉本身還有一些油，出鍋後它依然在煎熬著。
6、出鍋時不酥，涼一會才酥。
