1、食材：整雞一隻，幹辣椒適量，老薑30克，蒜50克，蔥花適量，花椒適量，鹽適量，油適量，味精適量，料酒適量。
2、將雞剁成塊，可根據雞肉的老嫩程度選擇雞塊的大小，一般肉質老一點的雞肉剁成2cm大小的肉塊。
3、老薑和蒜各切幾片備用，將剩餘的老薑切成片，蒜切成顆粒，一分為二即可，幹辣椒一分為二。
4、切好的雞肉放入大碗裡加入幾片老薑片和蒜片，倒入適量的料酒和鹽，攪拌均勻醃制20分鐘。
5、鍋內倒入20g油燒至9成熱，倒入醃制好的雞肉大火翻炒2分鐘後調為小火慢炒，待雞肉炒成9成熟變成淡黃色後把雞塊盛出備用。
6、往鍋內倒入40g左右食用油，燒熱，將切好的生薑，蒜粒和花椒，以及切好的幹辣椒椒同時放入鍋內爆炒出香味後把雞肉倒進鍋內爆炒至雞肉完全熟，再加入適量的鹽，雞精，出鍋，出鍋後在面上撒適量的蔥花即可。
