1、方法一
（1）所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
（2）青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃制後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
（3）醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
（4）將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
2、方法二
（1）辣椒切勻，不要讓手指碰到辣椒籽，再把剝皮的蒜切勻。
（2）把切好的蒜倒入辣椒中一起攪拌，再加入適量的食鹽和米酒攪拌均勻，過程中不可沾水。
（3）最後裝瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱裡一周即可食用。
3、方法三
（1）所需原料：:青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
（2）將青椒5斤洗凈涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
（3）將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
（4）再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。
