1、材料：豬肉餡400克、香菇300克、蔥10克、薑，調餡料5克、鹽，味素各4克、料酒，醬油各10克、香油20克、高湯1小碗。
2、豬肉餡放入盆中，一小碗高湯分三次放入肉餡中，順著一個方向快速攪拌，使高湯融入到肉餡中，這樣做出來的餃子餡滑嫩好吃。
3、蔥，薑洗凈切蓉備用。
4、肉餡中倒入料酒，醬油，鹽，味素，調餡料，攪拌均勻，放入蔥，薑攪拌均勻。最後放入香油攪拌均勻，最後放入香油，可以鎖住肉餡裡的水分。
5、香菇去根洗凈。鍋中燒開水，放入香菇，水開煮3分鐘左右，撈出放入涼水中過涼，切碎，擠出水分。
6、香菇放入肉餡中攪拌均勻，香菇餃子餡就做好瞭。
