1、看顏色：質量好的幹海參（淡幹、鹽幹）一般為黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻，色澤不能過於黑亮。
2、看形體：同一檔次的海參應該形體完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除後曬制的，形體歪曲、幹癟則說明海參捕撈後沒有馬上加工幹燥，由此造成外部幹燥，而內部污染變質。海參以形大、肉厚、皮薄為高檔品。
3、聞氣味：海參特有氣味，無異味。
4、嘗味道：鹽幹海參有咸味，糖幹海參有甜咸味，淡幹海參無咸、甜味，無異味。
5、掰海參：判斷海參含水量，如果海參很硬掰不動，刺紮手，證明含水少，如果用手就能掰動瞭就證明這是六七成幹的參。淡幹的海參一般在空氣中不會吸濕，而鹽幹的由於還有鹽分，會吸收空氣中水分變潮濕。
6、發海參：看海參發出來的大小，參大，皮子厚，證明海參的品質好，不摻假的淡幹海參發好瞭有原參長短的2-3倍，鹽幹海參發出來沒有淡幹的大。
海參的種類很多，常見的有刺參、烏參、梅花參等。刺參中又分為普通刺參、中級刺參、珍品刺參。
