1、將新鮮魚宰殺清洗幹凈，剽成片，放入大碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2、將泡酸菜洗凈瀝幹，並切成1-3cm的小段。
3、泡椒少許，幹花椒少許備用。
4、大蒜適量切片，大蔥切斷備用。
5、鍋中放入適量植物油燒熱。
6、將酸菜倒入鍋裡翻炒4-6分鐘，把味道炒出來。
7、再加入泡椒，爆香蔥、蒜煸炒出香味。
8、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
9、將魚頭及魚骨下鍋，加大火力，燒開，撇去浮沫，煮約5分鐘，加入耗油。
10、調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。
11、炒鍋中加入適量的油，溫油加入幹花椒，炸至變酥脆後。
12、趁熱倒在做好的酸菜魚表面即大功告成。
