1、蛋清和蛋白分別放入無油無水的容器中。
2、蛋黃中加入20克的白砂糖,攪拌幾下。
3、加入植物油、牛奶攪拌均勻。
4、篩入混合的中筋面粉和玉米淀粉,上下翻拌均勻(不要用力,以免起筋)。
5、蛋清高速打發魚眼泡,加入三分之一的砂糖;打至有紋路,再加入剩下的砂糖。
6、繼續打發至幹性發泡狀態(當提起打蛋器時,蛋白能拉出挺立的小尖角即可,以免打發過度)。
7、將三分之一打發的蛋白放入蛋黃糊,上下翻拌均勻。
8、再將拌好的蛋黃糊倒入蛋白中,上下翻拌均勻(次數要少,速度要快,以免消泡)。
9、倒入八寸蛋糕模具中,在桌上震幾下,把大氣泡震出。
10、放入預熱150度的烤箱,上下火60分鐘(見蛋糕上色後加蓋錫紙)。
11、烤制好後,立即取出,倒扣,以免塌陷(冷卻後即可脫模)。
12、用模具壓出想要的形狀,分成兩份(如果有烤好的戚風蛋糕的話,可以跳過前面的步驟)。
13、將一半芒果壓成泥,鋪在一片蛋糕上。
14、蓋上另一塊蛋糕片,在這塊蛋糕片上抹上芒果泥;另一半芒果切丁,取一小塊放在蛋糕上,即可。