1、估計是辣椒選錯瞭,幹辣椒分提香味、辣味、提色,重慶一般是幾種都放,隻是根據口味每一樣多少不一樣。
2、原料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、薑、蒜、白糖。主料:雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
3、將雞腿或一整隻雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。
4、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。
5、鍋留底油至熱,下幹辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁幹時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。