1、比較適合做菌子油的野生菌子有雞樅、黑牛肝、黃牛肝、幹巴菌、青頭菌和一些雜箘子。菌油是高級調味品，內涵豐富的蛋白質，維生素和礦物質，其味清香鮮。
2、大蒜頭切去根部，掰開清洗幹凈。
3、直接刀拍後去皮。也可以去根後用清水泡泡，容易去皮。
4、剁好蒜泥，辣椒剪段。
5、菌子用流動水，在盆裡順時攪拌清洗幹凈。切小片，根蒂撕細條。
6、鍋中加入菜籽油燒熱。
7、加入菌子，小火炸制。
8、炸的時候，用筷子翻動，防止底下的炸糊瞭。
9、菌子炸至金黃，加入適量鹽，使菌子入味。
10、關火，趁熱加入辣椒，花椒，芝麻，蒜泥翻拌均勻即可。
