1、主料：鐵棍山藥500克。輔料：白糖200克。
2、將鐵棍山藥清洗幹凈，去掉皮，中間劈開，切成段。鍋中放入清水，大火燒開，放入山藥煮2分鐘，撈出過冷水，控幹水分備用。
3、將煮過的山藥裹上一層幹淀粉，一定要裹均勻。
4、將鍋燒幹，放入清油，燒到5成熱。
5、將裹好淀粉的山藥放入油鍋，慢火浸炸3分鐘，炸到外表堅挺，裡面軟糯撈出控油。
6、鍋留一點底油，放入一勺的清水，再加入白糖，大火熬制。
7、用勺子不停的攪拌糖汁，等糖汁起大泡的時候改成小火。
8、等糖汁粘稠，放入炸好的山藥，不停的翻炒，讓糖汁裹滿山藥。
9、等糖汁涼下來，山藥表面的糖汁就變成瞭糖霜，撒上一點葡萄幹，我們的掛霜山藥就做好瞭。
