1、第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實bai際溫度達到設定溫度後，面包du入爐。維持時間約2—15分鐘。
註意：小面包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長；
作用：面包增大體積，主要是讓其長高。
2、第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鐘。
作用：使面包形成硬的面包殼，並使面包定型。
3、第三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至面包均勻上色，約需5-10分鐘。
作用：使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。
