1、一般而言，適合做酸菜魚的魚類食材並沒有太大的限制，隻要是淡水魚類就可以。在這個前提之下，可以選擇拿來做食材的范圍就廣瞭。比如黑魚、草魚、鱸魚、巴沙魚等都非常適合拿來做酸菜魚。
2、黑魚所含的骨頭和刺很少，肉多，而且含有豐富的蛋白質，營養價值很高，嘗起來的口感非常軟嫩；草魚分佈於中國各大水系，肉味美，也是大部分餐廳拿來做酸菜魚的魚類食材；鱸魚肉質有彈性，腥味不重，烹飪之後更加鮮香；巴沙魚無骨無刺、肉質細膩、味道鮮美，如今很多新式酸菜魚品牌都選擇其來制作酸菜魚，奈哥老壇酸菜魚便是其中之一。這種魚類吃起來方便安全，而且處理簡單，出餐的速度很快。
